MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. FUNDAMENTOS Y APLICACIONES EN CIENCIAS DE LA SALUD (INCLUYE VERSION DIGITAL)

DESCRIPCIÓN
La parte I abarca cuatro unidades que tratan las generalidades de lamicrobiología de los alimentos las características de las bacterias, virus,hongos y parásitos las diferentes formas en que pueden contaminar a losalimentos, y los elementos que favorecen el desarrollo de las bacterias en loscomestibles. La parte II tiene seis capítulos que se enfocan a las enfermedadestransmisibles por el consumo de alimentos, en donde se hace hincapié en losmecanismos que utilizan las bacterias para causar daño en el hombre. Asimismo,se abordan las respuestas de defensa diseñadas para eliminar a los patógenos.
En la parte III, que incluye cinco capítulos, se muestra cuáles son losprincipales grupos microbianos indicadores de calidad sanitaria, quéalteraciones ocasionan en los alimentos y cómo se detectan en el laboratorio.Igualmente, se describen las recomendaciones para elaborar y conservar unproducto en buena calidad sanitaria, y las distintas normatividades que seconsideran, con la finalidad de garantizar un alimento inocuo para elconsumidor.
PUNTOS CLAVE
- La exposición sencilla de los fundamentos en la microbiología de losalimentos.
- La descripción de los mecanismos patogénicos de los microorganismos quecausan las enfermedades transmitidas por alimentos.
- Herramientas pedagógicas que agilizan la lectura, entre ellas: objetivos deaprendizaje, textos destacados, recuadros con información adicional o concisa yuna síntesis conceptual al final de cada capítulo.
- La organización, el estilo claro y didáctico, así como el trabajo deactualización.
ÍNDICE
PARTE 1. Aspectos generales
Capítulo 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos
Capítulo 2. Microbiología básica
Capítulo 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos
Capítulo 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano enlos alimentos
PARTE 2. Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos
Capítulo 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas quecausan intoxicaciones intestinales
Capítulo 6. Bacterias patógenas causantes de infecciones intestinales
Capítulo 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
Capítulo 8. Virus transmitidos por los alimentos
Capítulo 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos
Capítulo 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas poralimentos
PARTE 3. Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos
Capítulo 11. Grupos microbianos empleados como indicadores de calidad
Capítulo 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos
Capítulo 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos
Capítulo 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control
Capítulo 15. Legislación sanitaria en alimentos