GIL TRATADO DE NUTRICION (TOMO 1) BASES FISIOLOGICAS Y BIOQUIMICAS DE LA NUTRICION

DESCRIPCIÓN

Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas,bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a lacomposición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado desalud y la nutrición clínica.
Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cincotomos:
I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
II. Bases moleculares de la nutrición
III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos
IV. Nutrición humana en el estado de salud
V. Nutrición y enfermedad
El tomo I está dedicado al estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas dela nutrición y aborda cada tema en profundidad y de forma muy actualizada. Enesta nueva edición se incluyen nueve capítulos nuevos sobre el metabolismo detejidos órganos y sistemas. Esta base es esencial para la comprensión de lostemas desarrollados en los restantes volúmenes de la obra y para entender losconceptos modernos de la nutrición.

Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo encada uno un resumen de los aspectos más destacados.

Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectosrelevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.

La estructura de los diferentes capítulos responde a uncriterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentesy apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.

En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendotambién una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.

Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos parafacilitar al lector la comprensión del texto.

La versión digital contiene material complementario concuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de lamateria.

ÁNGEL GIL HERNÁNDEZ

Licenciado (1973) y Doctor en Ciencias Biológicas (1978) porla Universidad de Granada, Granada, España.

Catedrático del Departamento de Bioquímica y BiologíaMolecular de la Universidad de Granada.

Profesor Emérito de la Universidad de Granada, España, desde1 de Octubre de 2021.

Presidente de Honor de la Fundación Iberoamericana deNutrición (FINUT),desde 2 de Diciembre de 2021.

Profesor Visitante del Instituto de Nutrición y Tecnologíade los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Santiago de Chile, desde1989.

Profesor Visitante Ilustre de la Universidad Nacional SanMiguel de Tucumán, Argentina, desde 17 de Octubre de2016.

Investigador de las siguientes entidades o instituciones:

Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centrode Investigación Biomédica de la Universidad de Granada

Instituto Biosanitario de Granada (ibs.GRANADA).

Centro de Investigación Biomédica en Red de laFisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud CarlosIII, Madrid

Profesor de Química y Bioquímica de los Alimentos y deBiología Molecular Aplicada a la Alimentación, así como de BioquímicaNutricional.

Profesor de los Másteres Universitarios de Nutrición Humana;Avances en Tecnología y Calidad de los Alimentos; Avances en Biología Molecularaplicada a empresas biotecnológicas (Bioenterprise);Master Universitario en Investigación y Avances en Análisis Biológico yDiagnóstico de Laboratorio; y Master Universitario en Desarrollo deMedicamentos, todos ellos de la Universidad de Granada.

Académico de honor de la Real Academia de CienciasVeterinarias de Andalucía Oriental.
LUIS FONTANA GALLEGO
- Doctor en Farmacia por la Universidad de Granada.

- Catedrático del Departamento de Bioquímica y BiologíaMolecular II, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada.

- Investigador Responsable del grupo de Investigación«Bioquímica de la Nutrición. Implicaciones Terapéuticas», (CTS-461, PlanAndaluz de Investigación, Desarrollo e Innovación, Junta de Andalucía).

- Su investigación actual está dedicada ala microbiota y los probióticos.

MARÍA DOLORES MESA GARCÍA
- Doctora en Farmacia por la Universidad de Granada.

- Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por laUniversidad de Granada Catedrática del Departamento de Bioquímica y BiologíaMolecular. Universidad de Granada.

ÍNDICE

Funciones y metabolismo de los nutrientes

Fisiología de la digestión

Metabolismo de los hidratos de carbono

Fibra dietética

Metabolismo de las lipoproteínas

Metabolismo lipídico tisular

Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y desus derivados activos

Derivados lipídicos de interés biológico: eicosanoides, docosanoides y otros compuestos

Metabolismo de los aminoácidos

Aminoácidos semiesenciales,funcionales y derivados de interés nutricional

Metabolismo de los nucleótidos

Regulación del balance energético y de la composicióncorporal

Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante

Vitaminas con función antioxidante y coenzima Q

Vitaminas con función de coenzimas

Folatos, ácido fólico, vitamina B12 y colina

Vitamina A

Vitamina D

Metabolismo hidromineral: agua yelectrolitos

Regulación del equilibrio ácido-base

Calcio, fósforo, magnesio y flúor

Hierro

Cobre y cinc

Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otrosoligoelementos minoritarios

Metabolismo intestinal

Metabolismo hepático

Metabolismo del glóbulo rojo

Proteínas plasmáticas y bioquímica de la coagulaciónsanguínea

Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa

Metabolismo del tejido adiposo

Metabolismo muscular

Metabolismo del sistema nervioso

Metabolismo renal

Metabolismo óseo

Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno yrealimentación

Metabolismo del alcohol y de otros componentes de losalimentos