GIL TRATADO DE NUTRICION (TOMO 4) NUTRICION HUMANA EN EL ESTADO DE SALUD

DESCRIPCIÓN

Este tratado aúna y armoniza las bases fisiológicas,bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a lacomposición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado desalud y la nutrición clínica.
Esta nueva edición consta de 193 capítulos agrupados por su temática, en cincotomos:
I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
II. Bases moleculares de la nutrición
III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos
IV. Nutrición humana en el estado de salud
V. Nutrición y enfermedad
El tomo IV aborda el conocimiento de los requerimientos nutricionales, de lasguías dietéticas y de vida saludable en diferentes etapas de la vida, desde ellactante hasta el anciano, analizando la influencia de la actividad físicasobre la prevención de la enfermedad. Además, se consideran varios aspectos deinterés relacionados con la nutrición y la salud pública y los sistemas deinformación y documentación en nutrición. Se abordan también aspectosnovedosos, como la sostenibilidad alimentaria y la importancia de lainteligencia artificial en la nutrición de precisión.

Una revisión detallada de todos los capítulos, incluyendo encada uno un resumen de los aspectos más destacados.

Se han añadido 20 nuevos capítulos para cubrir aspectosrelevantes de importancia creciente en las Ciencias de la Nutrición.

La estructura de los diferentes capítulos responde a uncriterio de «libro útil para la enseñanza», centrado en los objetivos docentesy apoyado en imágenes y tablas que facilitan la comprensión de la materia.

En cada tomo se agrupan los temas relacionados, manteniendotambién una vinculación directa entre tomos cuando ha sido necesaria.

Cada tomo del tratado contiene un glosario de términos parafacilitar al lector la comprensión del texto.

La versión digital contiene material complementario concuestionarios de autoevaluación que facilita al estudiante la preparación de lamateria.

ÁNGEL GIL HERNÁNDEZ

Licenciado (1973) y Doctor en Ciencias Biológicas (1978) porla Universidad de Granada, Granada, España.

Catedrático del Departamento de Bioquímica y BiologíaMolecular de la Universidad de Granada.

Profesor Emérito de la Universidad de Granada, España, desde1 de Octubre de 2021.

Presidente de Honor de la Fundación Iberoamericana deNutrición (FINUT),desde 2 de Diciembre de 2021.

Profesor Visitante del Instituto de Nutrición y Tecnologíade los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Santiago de Chile, desde1989.

Profesor Visitante Ilustre de la Universidad Nacional SanMiguel de Tucumán, Argentina, desde 17 de Octubre de2016.

Investigador de las siguientes entidades o instituciones:

Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centrode Investigación Biomédica de la Universidad de Granada

Instituto Biosanitario de Granada (ibs.GRANADA).

Centro de Investigación Biomédica en Red de laFisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud CarlosIII, Madrid

Profesor de Química y Bioquímica de los Alimentos y deBiología Molecular Aplicada a la Alimentación, así como de BioquímicaNutricional.

Profesor de los Másteres Universitarios de Nutrición Humana;Avances en Tecnología y Calidad de los Alimentos; Avances en Biología Molecularaplicada a empresas biotecnológicas (Bioenterprise);Master Universitario en Investigación y Avances en Análisis Biológico yDiagnóstico de Laboratorio; y Master Universitario en Desarrollo deMedicamentos, todos ellos de la Universidad de Granada.

Académico de honor de la Real Academia de CienciasVeterinarias de Andalucía Oriental.

MERCEDES GIL CAMPOS
- Catedrática de Pediatría. Universidad de Córdoba.

- Coordinadora de la Unidad de Metabolismo e InvestigaciónPediátrica. Hospital Reina Sofía, Córdoba

- Profesora Titular de Pediatría de la Facultad de Medicinade la Universidad de Córdoba vinculada como facultativo especialista en elHospital Universitario Reina Sofía.

EMILIO MARTÍNEZ DE VICTORIA MUÑOZ
- Catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada.

- Experto en bases de datos de composición de alimentos.Coordinador de la Base de Datos Española de Composición de alimentos(www.bedca.net).

- Vicepresidente de la SociedadEspañola de Nutrición Comunitaria. Presidente de la Sociedad Española deCiencias Fisiológicas.

- Miembro (2011-214) y presidente (2013-2014) del ComitéCientífico de la AESAN.

ESTHER MOLINA MONTES
Profesora Ayudante Doctora, Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultadde Farmacia, Universidad de Granada.

ÍNDICE

Evolución y revolución de la nutrición

Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales

Guías alimentarias y de estilos de vida saludable

Balance energético

Evaluación del estado nutricional: antropometría ycomposición corporal

Evaluación del estado nutricional: valoración dietética

Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos ybioquímicos

Evaluación de la actividad y la condición físicas

Hidratación en el estado de salud

Índices de calidad de la dieta

Nutrición durante la gestación y la lactancia

Crecimiento y desarrollo del niño

Nutrición del recién nacido prematuro

Nutrición del lactante

Nutrición del niño de 1 a 3 años

Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar

Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días devida

Nutrición en la adolescencia

Nutrición del adulto

Nutrición del adulto mayor

Nutrición en la actividad física y deportiva

Nutrición e inmunidad

Nutrición y salud pública

Epidemiología nutricional

Nutrición basada en la evidencia

Estrategias nutricionales de intervención en salud pública

Educación nutricional

Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas notransmisibles

Actividad física, estilos de vida y prevención de lasenfermedades crónicas no transmisibles

Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública

La doble carga de la desnutrición y la obesidad

Nutrición comunitaria y restauración colectiva

Proceso de atención nutricional: dietética, diseño yplanificación de dietas

Nutrición, cocina y gastronomía

Nutrición y sostenibilidad

Inteligencia artificial en nutrición

Errores, mitos y realidades en alimentación

Documentación científica en nutrición

Fuentes de información para la comunicación en alimentacióny salud