QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Lapresente obra es un manual escrito para servir de texto en la enseñanzauniversitaria de la Química de los Alimentos, además de un libro de consulta.La línea conceptual de esta obra consiste en estudiar los alimentos por gruposcoherentes y, en cada grupo, considerar sus componentes fundamentales y loscambios que suceden en ellos durante los procesos industriales, en elalmacenamiento y en su deterioro, analizando las causas de las modificacionesfavorables y desfavorables y los remedios para estas últimas. A lo largo de suspáginas, se ha potenciado el aspecto didáctico de todos sus contenidos, conconceptos diversos que se relacionan entre sí en una tupida red de referencias,por lo que, para facilitar la asociación de las ideas dispersas, el texto estádividido en apartados y subapartados, con un complejoconjunto de cuadros, gráficos, figuras, esquemas y un índice de materias queayuda a localizar rápidamente las ref