NUTRICION SALUDABLE FRENTE A LA OBESIDAD

Puntos Clave

• Establece entre los especialistas dedicados al campo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo

• Considera la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso

• Aporta las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales

• Describe el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo

Descripción

El seguimiento de una dieta hipocalórica y equilibrada seconsidera actualmente como el sistema más efectivo en el tratamiento de la obesidad. El futu¬ro del tratamiento de la obesidad está fundamentado enuna dieta personalizada y en la Ciencia Nutrigenómica,que considera las interacciones entre la nutrición y los genes.

Este manual se centra en las nuevas investigacionesorientadas a facilitar y promover una verdadera nutrición individualizada.Entre sus objetivos destacan:

• Presentar los últimos métodos que se llevan a cabo para comprender la ecuación energética y el tratamiento dietético de la obesidad, que estudian no sólo el papel de la canti¬dad de alimentos consumida, sino también la calidad de los nutrientes.

• Considerar, junto a nociones básicas de la nutrición humana y el metabolismo energético, la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso, los aspectos relacionados con el protocolo de consulta y el asesoramiento dietético.

• Aportar las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales, como herramienta de trabajo para pautar un tratamiento dietético personalizado.

• Describir el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo, basado en la orientación y el conocimiento de la importancia de la proteína y de la fibra para mantener el peso perdido.

Nutrición saludable frente a la obesidad; Bases científicas yaspectos dietéticos, pretende establecer entre los especialistas dedicados alcampo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo.

Índice de Contenidos

Prefacio 
Capítulo 1. Nutrición y Alimentos 
Capítulo 2. Metabolismo de nutrientes 
Capítulo 3. Metabolismo energético y composición corporal 
Capítulo 4. Tejido adiposo: metabolismo y evaluación 
Capítulo 5. Macronutrientes y balance energético enla obesidad 
Capítulo 6. Obesidad y control del peso corporal 
Capítulo 7. Respuesta metabólica al adelgazamiento 
Capítulo 8. Elaboración de dietas equilibradas 
Capítulo 9. Dietas adelgazantes 
Capítulo 10. Valoración del estado nutritivo 
Capítulo 11. Asesoramiento de las personas obesas 
Capítulo 12. Valoración nutricional personalizada en pacientes obesos 
Capítulo 13. Protocolo de intervención dietética: dietas de intercambio 
Capítulo 14. Dieta de mantenimiento 
Bibliografía

Autor

Alfredo Martínez Hernández Departamento de Ciencias de laAlimentación, Fisiología y Toxicología. Universidad de Navarra. Pamplona.Navarra.